簡短回答
可以。WhatsApp、Telegram、Signal 和銀行 App 都綁定在您註冊時使用的號碼，而不是提供網路的 SIM 卡。旅遊 eSIM 只傳輸數據，所以您的 App 會像以前一樣照常使用，號碼也相同。
可以，而且號碼不變。以下說明原因，以及讓大家吃虧的那個設定。
為什麼號碼不會改變
這類旅遊 eSIM 僅限上網。它沒有您會使用的電話號碼，也不會取代原本的 SIM 卡；原本的 SIM 卡留在手機裡，讓您的號碼保持註冊。
WhatsApp 不在乎是哪個連線在傳輸它的流量。它在乎的是帳號屬於哪個號碼，而這一點並沒有改變。
讓大家吃虧的設定
簡訊和電話仍然透過原本的網路傳送，所以即使數據來自旅遊 eSIM，它們仍可能以漫遊費率收費。
如果您需要接收銀行的簡訊驗證碼，請讓原本的 SIM 卡保持開啟，並接受收到簡訊可能要花一點錢。完全關閉原本的門號，正是那些驗證碼收不到的原因。
常見問題
我傳訊息時，對方會看到不同的號碼嗎？
不會。您的 WhatsApp、Telegram 和 Signal 帳號仍使用您自己的號碼，因為僅限上網的 eSIM 不會改變手機註冊的號碼。
可以用旅遊 eSIM 打一般電話嗎？
一般電話不行，因為它只傳輸數據。透過 WhatsApp、FaceTime 或任何其他 App 通話都完全沒問題，因為那些用的是數據。